135章

花rou放进锅里煮的时候，倒了点料酒。回锅rou一定要用煮熟的五花rou来炒，才好吃。

    料酒可以去除rou类的腥气，而且炒的时候，rou一定要嫩，这就非常考厨子对火候和刀工的控制了。

    煮熟的五花rou用凉水清洗干净，切rou的时候，每一片的rou一定要厚度统一。

    太薄了，不经炒，熬一会儿就干了。太厚了，不入味还油腻，而且还要保证每片rou都带着猪皮，猪皮不仅能让猪rou的外形好看，口感也更好。

    马记用的菜刀是比较厚重的大菜刀，马老特别担心这小姑娘连刀都拿不起来。

    可这把厚重的大刀被苏映安拿在手里，轻松地就跟玩似得。

    尤其是看苏映安耍了个花刀的时候，马老眼睛都瞪圆了。

    苏映安没把五花rou放在案板上，而是托在手中。左手托着猪rou，右手拿着菜刀，手腕转动间，一片片薄薄的猪rou被她削了出来落在盘子中。

    苏映安出刀极快，郑老先生和马老两人根本没看清苏映安出刀的动作，一阵刀光闪耀后，盘子里就叠满了猪rou片，每一片猪rou大小薄厚惊人的一致，像是用最精确的尺子量出来的一般。

    “啪啪啪！”

    马老一脸惊叹的拍掌，苏映安这一手刀工，无论是外行和内行都会被震慑住。

    马老神色复杂的看着苏映安，这样的天才，为什么不是生在自己家？有这样的天才