645章

利，面色凝重的盯着李飞白的那一锅鱼汤：“这香味怎么这么香？”

    “用冰冻的骨头汤做黄鱼豆腐羹，是飞白的拿手菜。”李景山在旁边给苏映安解释：“至于其中的奥妙，我们谁都不知道。”

    李景山侧头看着苏映安：“厨神，你能看出来什么吗？”

    “你注意看过他煮汤的表面吗？”苏映安不答反问，李景山愣了一下，点头：“看过。”

    这些年，他一直是李飞白的跟班，李飞白研究用冰冻骨头汤做黄鱼豆腐羹的时候，他也在，但他真没看出什么所以然来。

    李飞白用微火炖汤的时候，汤面平静无波，根本不像其他那样，喜欢用蟹眼熬汤法。

    蟹眼熬汤，是指汤面水开的时候，冒出的泡泡像蟹眼一眼，细小平静，可以忽略不计。

    “他的精巧，就在于熬汤。”苏映安说：“李飞白熬汤的火候，别出心裁……”

    火候把控在一个细微的临界点，火能将底部的汤烧开，可汤烧开的温度，又不足以冲破水面。

    一般水开了的时候，水面都会冒出咕噜噜的泡泡。

    而李飞白汤熬汤，那泡泡从锅底而生，却在汤中部消失不见。这样的火候熬汤，既能保证锅内的温度，能充分的把鱼rou中的营养熬出来，却又不会因为汤面烧开而丧失了营养和香味。

    至于弥漫在空气中的香味，是他刚才烧开汤时所残留的。因为味道渐渐散了，又和李光霁熬得汤香混合在一起，所以闻起来才会特别香。